De notre conviction qu'il ne fallait pas abuser de l'utilisation et des parfums du bois et que nous souhaitions valoriser les variétés et le terroir, en 2012 notre première amphore en terre cuite Impruneta est arrivée à Poggiopiano. La terre cuite, avec sa porosité, permet une micro-oxygénation naturelle du vin qu'elle contient, permettant ainsi son évolution et son affinement, sans que le profil tannique et organoleptique ne soit excessivement conditionné comme cela se produit avec les transferts de bois des barriques.
L'ensemble du processus de vinification, ainsi que la sélection des grappes dans le vignoble, sont réalisés dans le but d'obtenir tous les arômes fruités et uniquement les tanins les plus doux des raisins.
La fermentation se déroule en cuve inox à température contrôlée, avec remontages et délestages.
L' affinage se déroule pendant 9 à 12 mois en fûts de chêne et en amphores en terre cuite de 800 litres, puis 12 à 18 mois en bouteille
Profil gustatif :
A venir !
Cépages : 55% Merlot, 45% Cabernet sauvignon
13.5 Vol.